CURRY Z MANGO i kurczakiem

Szybkie do przygotowania, 
rozpływające się w ustach,
aksamitne, po prostu pyszne ! 

Składniki:

pojedyncza pierś kurczaka

1 mango, nie musi być super dojrzałe

1 łyżka oleju kokosowego (jeżeli nie macie może być inny roślinny)

200 g mleka kokosowego

świeża kolendra

sól, pieprz

1 łyżeczka mielonej kurkumy

1 łyżeczka curry

1/3 łyżeczki ostrej papryki (chili) w proszku

1 łyżka świeżo startego imbiru

1 łyżka oleju kokosowego (roślinnego)

1/3 łyżeczki czerwonej pasty curry 

1/2 startego ząbka czosnku

szczypta szafranu

Pierś kurczaka oczyszczamy, kroimy w drobną kostkę. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy resztę składników marynaty: kurkumę, curry, szafran, ostrą paprykę, świeży imbir, olej, pastę curry, czosnek. Dokładnie mieszamy i odstawiamy przynajmniej na 1/2 godziny, aby mięsko przeszło aromatem przypraw.

Mango obieramy, obkrajamy pestkę z miąższu. Miąższ kroimy w kostkę. Na patelni podgrzewamy tłuszcz do smażenia. Dodajemy kurczaka i obsmażamy go równomiernie z dwóch stron. Dodajemy mango i smażymy razem przez minutę.
Powoli wlewamy mleko kokosowe. Całość należy zagotować na większym ogniu przez 1/2 minuty, następnie gotujemy jeszcze przez około 2-3 minuty na małym ogniu. Posypać świeżą papryczką chili i kolendrą dużą ilością kolendry.