niedziela, 22 listopada 2015

Wegetariańskie risotto z dynią

Dzisiaj zapraszam Was na danie w klimacie włoskim. 
Risotto bo o nim mowa nie potrzebuje wielu dodatków, żeby z miejsca urzec swoim smakiem.
Jeśli przyrządzamy je na winie, warto ograniczyć liczbę dodatkowych składników do dwóch, maksymalnie trzech.
 

Składniki:
1 szklanka obranej i pokrojonej w 1 cm kosteczkę dyni piżmowej
1 szklanka mleka

2 łyżki masła
1 mała cebula
100 g ryżu do risotto
1/4 szklanki białego wina
1/2 litra bulionu drobiowego
tarta gałka muszkatołowa
pieprz i sól
3 łyżki zimnego masła
25 g tartego Parmezanu 


          Dynię zalewamy mlekiem i moczymy przez 12 godzin, trzymając w lodówce (można pominąć ten etap). Odsączamy przed przystąpieniem do gotowania risotto. Bulion (musi być zagotowany) trzymamy na małym ogniu. 
    Roztapiamy 2 łyżki masła na patelni, dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulę i połowę dyni. Smażymy na małym ogniu aż cebulka się zeszkli, ale nie będzie zrumieniona, przez około 5 minut. Dodajemy ryż, w tym momencie należy zwiększyć ogień do średniego i mieszać chwilę aż pokryje się masłem. Wlewamy wino i pozwalamy mu odparować. Wlewamy stopniowo bulion, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż zaabsorbuje całkowicie jedną porcja bulionu, dodajemy kolejną. Gotujemy w ten sposób przez 15 minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę mieszamy. W połowie tego czasu dodajemy pozostałą część dyni i doprawiamy risotto gałką muszkatołową.
    Na koniec risotto nie powinno być zbyt suche ani za bardzo wodniste. Ryż musi być al dente. Patelnię zdejmujemy z ognia i odczekujemy 1 minutę. Wkładamy kawałki zimnego masła i mieszamy drewnianą łyżką. Na koniec łączymy z tartym Parmezanem. Doprawiamy solą oraz pieprzem. 

Risotto wychodzi bardzo kremowe i subtelne w smaku.  


2 komentarze:

  1. Znakomite :) w wolnej chwili zapraszam do mnie http://smilingshrimp.blogspot.com

    OdpowiedzUsuń
  2. Prezentuje się rewelacyjnie:)

    OdpowiedzUsuń

Bardzo dziękuję za odwiedziny i komentarze :)